franchiseveilingen
Kijkdag en bieding · Eet- of drinkgelegenheid · Kavels onderzoeken · Bedrijfsresultaat

Eet- of drinkgelegenheid · Hoeveel gebruik heb je nodig om een kavel terug te verdienen?

Kavels onderzoeken · Bedrijfsresultaat4 minuten lezenPraktische verdieping

Stel dat je bij een bezichtiging de gekoelde werkbank aantreft. Daarmee wil je straks een gereserveerde tafel voor vier gasten bedienen. Voor een beslissing op de kijkdag heb je naast de omschrijving van de kavel een berekening van het eigen gebruik nodig. In de twee uitgewerkte mogelijkheden kom je voor ruimte uit vier weken gebruik uit op € 1.081,6 en € 540,8. Het verschil is terug te voeren op één keuze in de proef.

Architectonische lijnen van een modern gebouw in zwart-wit
Redactionele sfeerfotografie
€ 1.081,6 ruimte in de vierweekse gebruiksproef. Dit bedrag of aantal volgt uit de getoonde eigen aannames. De CBS-reeks voor ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ biedt een afzonderlijk perspectief op bedrijfsresultaat.
Bedrijfsresultaat in twee Nederlandse CBS-groepen. Onderzoeksgroep ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’, referentiegroep ‘1082 Cacao- en chocoladewerkindustrie’.
VerslagjaarOnderzoeksgroep · mln €Onderzoeksgroep · aandeelReferentiegroep · aandeel
20172.70014,27%7,25%
20211.0676,51%6,01%
20233.84714,07%2,57%
20243.87213,38%5,01%

CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.

Werk de rekenproef uit

Persoonlijk werkblad

Wat kunnen vier proefweken dragen?

Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.

Vier weken, met een extra weekvolume van een achtste van de referentiereeks (afgerond, minimaal één). Eigen arbeid is gewaardeerd op € 32 per uur.

€ 1.081,6 ruimte in de vierweekse gebruiksproef.

Uitwerking van de rekenproef
Extra eenheden per week6
Bijdrage vóór eigen uren€ 2.400
Gerekende uitvoeringsuren€ 1.318,4
Ruimte over vier weken€ 1.081,6
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B

Het object is in het begin alleen op een beperkt deel van de werkweek inzetbaar. De bieder verlaagt het getoetste aantal eenheden vóór de veiling.

Vast rekenvoorbeeld B
Extra eenheden per week3
Bijdrage vóór eigen uren€ 1.200
Gerekende uitvoeringsuren€ 659,2
Ruimte over vier weken€ 540,8

De eerste vraag aan de werktafel

Omschrijf voor het bieden hoe het aangeboden object straks extra werk mogelijk maakt. Controleer of de berekening ook klopt als andere middelen tijdens die uren bezet zijn. Hoort de wachttijd tussen twee tafelbezettingen bij dezelfde ingeroosterde dienst?

Neem voor een gebruiksprognose bij een beoogde kavel ook de post apparatuur en inventaris mee. Bij ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ is die tweede landelijke post in 2024 404 miljoen euro, of 1,4% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘1082 Cacao- en chocoladewerkindustrie’ beslaat dezelfde post 0,9%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de gekoelde werkbank, maar maken zichtbaar waarom je naast bedrijfsresultaat ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Wat kunnen vier proefweken dragen?

De vierweekse gebruiksproef telt 24 aanvullende eenheden. Elke eenheid brengt in de eerste berekening € 154 op en vraagt € 54 directe uitgaven plus 103 minuten uitvoering. De tijd wordt gewaardeerd tegen € 32 per uur. De uitkomst geeft ruimte uit gebruik vóór vaste lasten en belasting. Wie het als een taxatiewaarde leest, mist de gebruiksduur en de tweedehandsmarkt van het object.

Het object is in het begin alleen op een beperkt deel van de werkweek inzetbaar. De bieder verlaagt het getoetste aantal eenheden vóór de veiling. In de proef verandert uitsluitend de omvang van de referentiereeks van 49 naar 24. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘ruimte uit vier weken gebruik’. Je leest eerst € 1.081,6 en daarna € 540,8. De tweede berekening komt € 540,8 lager uit. Neem beide uitkomsten op in een gebruiksprognose bij een beoogde kavel. Toets de veranderde aanname met een orderlijst over een vergelijkbaar tijdvak. Gebruik de tafelbon met de keukenbestelling om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Bedrijfsresultaat volgens het CBS

Begin met de kolom bedrijfsresultaat van ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’. In 2023 stond daar 3.847 miljoen euro en in 2024 3.872 miljoen. Het nominale bedrag veranderde met 25 miljoen. Deel je dezelfde bedragen door alle bedrijfsopbrengsten van hun eigen jaar, dan krijg je 14,07% en 13,38%. Die tweede berekening is nodig om branchegroei en het relatieve gewicht van de gekozen post uit elkaar te houden.

Door de bedragen van 2017 tot en met 2024 voor de 8 gemeenschappelijke waarnemingen op te tellen krijg je voor ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ een gewogen aandeel van 11,68%. In dit gemiddelde wegen jaren met hoge opbrengsten zwaarder mee. Voor ‘1082 Cacao- en chocoladewerkindustrie’ komt alleen het laatste jaar op 5,01%. Vergelijk voor een momentopname dat laatste cijfer met 13,38% van de eerste branche in hetzelfde jaar. Voor een uitspraak over ontwikkeling heb je meer dan twee momentopnamen nodig.

Een gebruiksprognose bij een beoogde kavel

Reserveer op de kijkdag tijd voor de gekoelde werkbank en schrijf in een gebruiksprognose bij een beoogde kavel op waar jouw berekening nog afhankelijk van is. Maak daarbij onderscheid tussen waargenomen staat, een mededeling van de aanbieder en een eigen schatting. Zolang een doorslaggevend gegeven ontbreekt, kun je de beschikbaarheid van het object ook als voorwaarde voor je eigen besluit behandelen.

Van lezen naar bespreken

Welke stap verdient nu aandacht?

Gebruik ze om je eigen situatie concreet te maken. Een duidelijk antwoord helpt je bepalen wat je nog moet onderzoeken.

  1. Hoort de wachttijd tussen twee tafelbezettingen bij dezelfde ingeroosterde dienst?
  2. Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een gereserveerde tafel voor vier gasten bedienen’ gaat uitvoeren?
  3. Wat moet je bij de tafelbon met de keukenbestelling kunnen aantonen om een gebruiksprognose bij een beoogde kavel af te ronden?

Bronnen om zelf verder te lezen

De uitleg is zelfstandig geschreven. Broninformatie kan worden bijgewerkt; controleer specifieke voorwaarden bij de oorspronkelijke bron en bespreek vragen over jouw situatie met een passende deskundige.

Kijkdag en bieding · Eet- of drinkgelegenheid · Vrijblijvend

Bespreek mijn biedbegroting

Vertel waar je staat met een gebruiksprognose bij een beoogde kavel. Met een geanonimiseerd voorbeeld van de tafelbon met de keukenbestelling kunnen we de vraag over eet- of drinkgelegenheid concreet maken.

Vrijblijvend. Je bepaalt zelf je volgende stap.